「粋蜜糖」が生まれるまで

「蕗の砂糖漬け」
昔、田舎のおばちゃんが私に出してくれたおやつでした。
それは料理人を目指した18歳の時からいつか再現してみよう。そう心に決めていた思い出の一品だったのです。

蕗の味もしっかりあるのに優しい甘味、、、そしてとてもきれいな緑色。
今でもその色ははっきりと覚えています。

料理人になった私はチャンスがあれは仕事の合間に研究を重ねてきました。
記憶にあるきれいなあの緑色の蕗のイメージに近づけるにはどうしたらいいのか、
試行錯誤するもなかなか納得のいくものは出来ませんでした。

16年前、私は独立し念願の自分の店を持つことが出来ました。
いろんな料理の中で女性に一番人気になったのは
野菜だけで作るヘルシーランチというコース仕立てのランチメニューでした。

長い間その人気は衰えず、もっとお客様に喜んでもらえるなら野菜だけで作ることにこだわろうと最後にお出しするデザートも野菜を使った特別ものをお出ししたい。と本格的に考えるようになったのです。
そこで独立後、しばらく忘れていた遠い記憶がよみがえり、
もう一度、あの野菜の砂糖漬けにチャレンジしてみようと思ったのです。